Voorgerechten
’t Geheim van de chef
Wisselend gerecht van ons eigen Berkshire varken. Altijd anders door de “van kop tot staart” formule. Op het tafelbordje kunt u het gerecht van vandaag zien.
Oesterspecialiteiten
Zie oesterkaart Onze oesters komen uit Yerseke
€19,-
Gegratineerde kreeft
½ kreeft Gegratineerd met Hollandaise saus en Old Amsterdam kaas.
€19,-
€17,- pp
Parade v/d Chef / v.a. 2 pers
Met o.a. een huisgemaakt bitterballetjes, gemarineerde zalm, Noorse pel garnalen, zacht gegaarde Black Angus, Garnalen trio, carpaccio, verschillende hammen en worsten.
€17,- pp
€13,-
Porchetta Tonato
Dungesneden zachtgegaard Berkshire met mayonaise van tonijn, ingelegde rode ui, appel-kappertjes en mosterdkaviaar.
€13,-
€12,-
Carpaccio
Dun gesneden ossenhaas met truffel mayonaise, zonnebloem pitjes, rucola, spekjes en Grana Pedano.
€12,-
11,- (ook vegetarisch)
Verse Ravioli
Ravioli gevuld met artisjok en pecorino. Geserveerd in een bouillon van champignon met geconfijte sinaasappel, verse venkel en coppa van Berkshire.
11,- (ook vegetarisch)
€12,-
Kreeften Bisque
Huisgemaakte bisque met espuma van truffel en garnalen (Met ontschaalde halve kreeft + 12,50)
€12,-
Charcuterie
Al het lekkers uit Europa van Brabant tot Spanje. Lekker bij het aperitief of als voorgerecht, vers van het mes. Geserveerd met tafelzuur, balsamico glace en Grisini.
€12,-
Plateau Hammen
Pasham gerookt / Serrano, Salamanco / Schwarzwalder
€12,-
€16,-
Plateau Berkshire
Selectie hammen en worsten van onze eigen Berkshire varkens
€16,-
€14,-
Plateau Hammen en worst
Pasham gerookt / Serrano / Berkshire nootham / Berkshire venkel salami
€14,-
€17,-
Plateau Exclusief
Berkshire nootham/ Iberico Pata Negra / Joselito Chorizo
€17,-
Hoofdgerechten
‘t Geheim van de chef
Wisselend gerecht van ons eigen Berkshire varken. Altijd anders door de “van kop tot staart” formule. Op het tafelbordje kunt u het gerecht van vandaag zien.
Kreeft Zie kreeftenkaart
Kreeften vers uit ons homarium, gevuld met 100% Oosterscheldewater
Steaks & Surf & Turf
Onze Black Angus prime beef steaks kunt u vinden op de lavasteen-grillpagina.
€23,-
Huis-gerookte zalmfilet Specialiteit van het huis
Gemarineerd met o.a. dille, peterselie, dragon, rozemarijn en vervolgens à la minute gerookt op cederhout geserveerd met seizoen groenten en een sausje met Jack Daniels.
€23,-
€23,-
Pasta Vongole met Berkshire
Verse pasta met Italiaanse vongole bereid in gebakken guanciale van Berkshire met knoflookroom, mini venkel en Grana Pedano
€23,-
€23,-
Argentijnse gamba’s 7 stuks (wildvangst)
Gebakken in knoflook- kruidenolie, geserveerd met aioli en snede boeren brood.
€23,-
€26,-
Duo van zeebaars en Pacific gamba’s
Op de huid gebakken, aardappel gratin, saus van King Crab, groene asperges en lotuswortel.
€26,-
€24,-
Zacht gegaarde sukade
16 uur sous vide gegaarde sukade van Black Angus prime beef met aardappelgratin, saus van truffel.
€24,-
€22,-
Brabantse wal Asperges met geitenkaas
Brabantse wal asperges met Hollandaise saus, Lamsoortjes en geitenkaas bitterballen, met creme de balsamico
€22,-
Oesters en Kreeft
aan tafel open gestoken* ook als aperitief.
€17,-
Gerookte oesters Specialiteit van het huis!
A la minute koud gerookte oesters met citroenparels en eetbare bloemen, een smaak sensatie voor de oesterliefhebber.
€17,-
€14,-
Oesters naturel*
Op ijs geserveerd met wijnvinaigrette, tabasco en citroen.
€14,-
€15,-
Gegratineerde oesters
Onder open vuur gegratineerd met kruiden boter en Old Amsterdam.
€15,-
€38,-
Kreeft naturel
Verse kreeft, in de courtbouillon gekookt, met savora-mayonaise, venkel-wakamesalade en friet.
€38,-
€40,-
Kreeft Gratin
Verse gegratineerde kreeft, met savora-mayonaise, venkel-wakamesalade en friet.
€40,-
per ons 15,-
King Krab
De King Krab is de meest exclusieve en smaakvolle krab onder de krabben. Geserveerd met gebrande rozemarijn-boter en savora-mayonaise. Als voorgerecht en als hoofdgerecht te bestellen. U kunt zelf aangeven hoeveel poten u wilt.
per ons 15,-
dagprijs (Seizoen)
Oosterschelde kreeft
Oosterschelde kreeften onderscheidt zich door een diepere en verfijnde smaak. In de courtbouillon gekookt, rozemarijn boter.
dagprijs (Seizoen)
Steaks van de lava grill!
De steaks van de Black Angus runderen zijn erg mals en vol van smaak. Door speciale voeding van veel granen ontstaat er een mooie marmering in het rundvlees. Hierdoor wordt het vlees sappig en extra zacht. Al onze steaks worden geserveerd met pepersaus, chunky fries, chimichurri en passende garnituren.
€27,-
Black Angus Graan gevoerd Rib-Eye 250 gram
Een van de malste stukken vlees doordat het vlees is gemarmerd met vet. Bier tip: Zeezuiper van de Scheldebrouwerij.
€27,-
€39,- p.p.
Tomahawk steak voor twee personen c.a. 1,2kg. Chef’s tip!
Rib-steak aan het bot een van de meest smaakvolle en exclusieve stukken vlees van het rund. Geserveerd met pepersaus, gegrilde groenten, maiskolf, chunky fries en salade.
€39,- p.p.
€26,-
Black Angus Bavette 200 gram
Zeer luxueuze steak van het flank stuk, grof van structuur zeer vol en zacht van smaak.
€26,-
Zacht van smaak, mooie structuur.
Rack van Berkshire 300 gram
Mooie marmering,Mooie steak aan het bot.
Zacht van smaak, mooie structuur.
€25,-
€25,-
€18,- extra
Surf & Turf
Op en top genieten? Maak van je steak een surf & turf met een perfect gegaarde halve kreeft. Puur genieten, gegratineerd of naturel!
€18,- extra
€16,-
Berkshire Burger
Hamburger van ons eigen Berkshire vlees en Brabants weide rund, met verse salade, tomaat, bacon, cheddar, uienringen en Kentucky BBQ saus. Geserveerd met frietjes.
€16,-
Desserts
€8,-
Cheesecake chefs tip!
Bodem van Bastogne koekjes vanille ijs, slagroom en lemon curd.
€8,-
€9,-
Duo van Crème brûlée
De klassieke crème brûlée en een met espresso.
€9,-
€12,-
De parade
Selectie van onze lekkerste desserts op één bord!
€12,-
€7,-
Dame blanche
Heerlijk klassiek met warme chocoladesaus, vanille-roomijs en slagroom.
€7,-
€9,-
Aardbeien special
Cake van camille, rabarbercompote, citrus merengue, Brabantse wal aardbeien en boerenroomijs
€9,-
€13,-
Kaasplankje
Assortiment van 5 kazen met appelstroop, kletzenbrood en vijgenconfituur.
€13,-