Voorgerechten
’t Geheim van de chef
Wisselend gerecht van ons eigen Berkshire varken. Altijd anders door de “van kop tot staart” formule. Op het tafelbordje kunt u het gerecht van vandaag zien.
Oesterspecialiteiten
Zie oesterkaart Onze oesters komen uit Yerseke
Gegratineerde kreeft 19,-
½ kreeft Gegratineerd met Hollandaise saus en Old Amsterdam kaas.
Parade v/d Chef / v.a. 2 pers 17,- pp
Met o.a. een huisgemaakt bitterballetjes, gemarineerde zalm, Noorse pel garnalen, zacht gegaarde Black Angus, Garnalen trio, carpaccio, porchetta tonato.
Fazantenboutje 13,-
Gekonfijt fazantenboutje met sous vide gegaarde appeltjes, sausje van witte wijn, kerrie spongecake en chips van wortel.
Carpaccio 12,-
Dun gesneden ossenhaas met truffel mayonaise, zonnebloem pitjes, rucola, spekjes en Grana Pedano.
Gamba tempura 13,-
Japanse aubergine en gamba's in tempura, glasnoodles en huisgemaakte soyasaus met furikake.
€12,-
Kreeften Bisque
Huisgemaakte bisque met espuma van truffel en garnalen (Met ontschaalde halve kreeft + 12,50)
€12,-
Charcuterie
Al het lekkers uit Europa van Brabant tot Spanje. Lekker bij het aperitief of als voorgerecht, vers van het mes. Geserveerd met tafelzuur, balsamico glace en Grisini.
€12,-
Plateau Hammen
Pasham gerookt / Serrano, Salamanco / Schwarzwalder
€12,-
€16,-
Plateau Berkshire
Selectie hammen en worsten van onze eigen Berkshire varkens van eigen boerderij
€16,-
€14,-
Plateau Hammen en worst
Pasham gerookt / Serrano / Berkshire nootham / Berkshire venkel salami
€14,-
€17,-
Plateau Exclusief
Berkshire nootham/ Iberico Pata Negra / Serranoham Gran Reserva
€17,-
Hoofdgerechten
‘t Geheim van de chef
Wisselend gerecht van ons eigen Berkshire varken. Altijd anders door de “van kop tot staart” formule. Op het tafelbordje kunt u het gerecht van vandaag zien.
Kreeft Zie kreeftenkaart
Kreeften vers uit ons homarium, gevuld met 100% Oosterscheldewater
Steaks & Surf & Turf
Onze Black Angus prime beef steaks kunt u vinden op de lavasteen-grillpagina.
Huis-gerookte zalmfilet Specialiteit van het huis 23,-
Gemarineerd met o.a. dille, peterselie, dragon, rozemarijn en vervolgens à la minute gerookt op cederhout geserveerd met seizoen groenten en een sausje met Jack Daniels.
Lamszadel 22,-
Biologische lamszadels van landgoed Dassenberg in Steenbergen. Gemarrineerd in groene kruiden. Met gegrilde aubergine en jus van honing-tijm.
Argentijnse gamba’s 7 stuks (wildvangst) 23,-
Gebakken in knoflook- kruidenolie, geserveerd met aioli en snede boeren brood.
Kabeljauw filet 23,-
Roulleau van kabeljauw filet met Berkshire lardo op een bedje van spinazie en courgette, Hollandse garnaaltjes en sausje van witte wijn.
Wild trio 23,-
Filet van zwijn, hert en fazant, met in appelsap gegaarde zuurkool, schuim van rode kool, aardappelpuree, chips van schorseneer en jus van steranijs.
Vegetarische waterzooi 18,-
In bouillon geserveerde groenten met kidneybonen eb kikkererwten met chutney van pompoen en peper, roodlof, eetbare bloemen en aardappelgratin. Aan tafel gerookt.
Eendenborstfilet 22,-
Gegrilde eendenborst met rode kool, aardappel-knoflookpuree, jus van rode wijn en steranijs. Loempiaatje van gekonfijte eendenbout met cantharel.
Oesters en Kreeft
* ook als aperitief.
€15,-
Oesters naturel 1/2 dozijn
Premier Irish oester, zachte gekweekte oester uit Carlingford lough.
€15,-
€19,50
Zeeuwse platte ronde oesters 1/2 dozijn
De parel uit de Oosterschelde. De Zeeuwse platte oester no. 4. Vol van smaak, zachte tonen, mooi zilt.
€19,50
€16,-
Gegratineerde oesters 1/2 dozijn
Onder open vuur gegratineerd met kruiden boter en Old Amsterdam.
€16,-
€38,-
Kreeft naturel
Verse kreeft, in de courtbouillon gekookt, met savora-mayonaise, venkel-wakamesalade en friet.
€38,-
€40,-
Kreeft Gratin
Verse gegratineerde kreeft, met savora-mayonaise, venkel-wakamesalade en friet.
€40,-
Oesters Royale
€34,-
inclusief Moet & Chandon 37.5 ml + 39,50
Zeer luxe schaal van 12 oesters, Umami, naturel, gegratineerd en gebrand.
€34,-
Steaks van de lava grill!
De steaks van de Black Angus runderen zijn erg mals en vol van smaak. Door speciale voeding van veel granen ontstaat er een mooie marmering in het rundvlees. Hierdoor wordt het vlees sappig en extra zacht. Al onze steaks worden geserveerd met pepersaus, chunky fries, chimichurri en passende garnituren.
€27,-
Black Angus Graan gevoerd Rib-Eye 250 gram
Een van de malste stukken vlees doordat het vlees is gemarmerd met vet. Keuze uit bearnaisesaus of pepersaus. Bier tip: Zeezuiper van de Scheldebrouwerij.
€27,-
€39,- p.p.
Tomahawk steak voor twee personen c.a. 1,2kg. Chef’s tip!
Rib-steak aan het bot een van de meest smaakvolle en exclusieve stukken vlees van het rund. Geserveerd met pepersaus, gegrilde groenten, maiskolf, chunky fries en salade.
€39,- p.p.
€26,-
Black Angus Bavette 200 gram
Zeer luxueuze steak van het flank stuk, grof van structuur zeer vol en zacht van smaak. Keuze uit bearnaisesaus of pepersaus.
€26,-
Zacht gegaarde sukade 24,-
16 uur sous vide gegaarde sukade van Black Angus prime beef met aardappelgratin, saus van truffel.
€18,- extra
Surf & Turf
Op en top genieten? Maak van je steak een surf & turf met een perfect gegaarde halve kreeft. Puur genieten, gegratineerd of naturel!
€18,- extra
€16,-
Berkshire Burger
Hamburger van ons eigen Berkshire varken en Brabants weide rund, met verse salade, tomaat, bacon, cheddar, uienringen en Kentucky BBQ saus. Geserveerd met frietjes.
€16,-
Desserts
€8,-
Cheesecake chefs tip!
Bodem van Bastogne koekjes vanille ijs, slagroom en lemon curd.
€8,-
€9,-
Duo van Crème brûlée
De klassieke crème brûlée en een met espresso.
€9,-
€12,-
De parade
Selectie van onze lekkerste desserts op één bord!
€12,-
€7,-
Boerenjongens
Heerlijke klassieker met advocaat, boerenjongens, vanille-roomijs en slagroom
€7,-
€9,-
Tiramisu
Klassiek dessert met lange vingers, slagroom, espresso en Amaretto.
€9,-
€13,-
Kaasplankje
Assortiment van 5 kazen met appelstroop, kletzenbrood en vijgenconfituur.
€13,-